HK Hotpot（港撚原味．打邊爐）実食レポ｜中山区・錦州街の香港式火鍋、チキンポット・手切り牛とメニュー価格

錦州街のこのあたりは夜になってもそれほどにぎやかではありませんが、HK Hotpot（港撚原味．打邊爐）の電飾看板は路地の入口からでもよく目立ちます。私たちが訪れた晩は、入口のベンチに順番待ちの客が座っていました。店名にある「打邊爐」は広東語で火鍋を食べることで、つまり広東式の火鍋（Cantonese hot pot）のこと。この店は香港の下町の火鍋スタイルで、チキンポット、サテスープ、手切り牛、手作りの団子がそろい、メニューまで香港のゴシップ雑誌風に作られています。

店舗情報

住所は店の入口の番地表示から書き写したものです。営業時間はネット上でまとめられた情報しか見つからず、店頭にも掲示されていなかったので、出かける前に店のSNSで確認しておくと安心です。ネット上の情報では深夜0時まで営業とあり、それが事実なら夜食にも使えます。私たちは夕食の時間帯に行きましたが、入口にはすでに順番待ちの客がいました。

内装：店全体が香港映画のセット

この店の内装はかなり気合いが入っています。柱には「雞煲」「手切牛」「沙嗲湯」といった料理名が書道でびっしり書かれ、壁には「最後の晩餐」をもじったポスター。別の壁には大きな文字で「打邊爐最緊要飲酒！」（火鍋にはまず酒！）と書かれ、その下に看板料理の写真がコラージュされています。

いちばん目を引くのは黒い壁の金色の龍と鳳凰の彫刻で、横にはミラーボールと壁掛けの火鍋が飾られています。壁に掛かった白いコックコートの背中には赤い文字と手のひらの絵がプリントされていて、写真を撮る人がたくさんいました。

テーブルの器は青と白の磁器の碗で、側面に大きく「碗」の字が入っています。タレはセルフサービスで、刻みネギ、おろしニンニク、唐辛子、醤油があり、自分で好みに合わせて作ります。

注文方法：ピンクの注文票にチェック

メニューは雑誌のような冊子で、ひと通り眺めたらピンクの注文票にチェックを入れます。注文票はスープ、肉類、手作りすり身・団子、野菜、主食、ドリンクの欄に分かれているので、それに沿って書けば大丈夫です。メニューには「写真はイメージです」と注記があります。

スープ：主役はチキンポット

スープ単品の価格は以下のとおりで、2種類を組み合わせたハーフ＆ハーフも選べます。

砵蘭街チキンポットこそ、この店に来る理由です。アルミ鍋で運ばれてきて、鶏肉と手羽、ソースをまずコンロの上で煮詰めます。具材がソースをたっぷり吸い、なかでも揚げ湯葉が絶品です。チキンポットを7〜8割ほど食べたらスープを足し、そのまま火鍋に切り替えてしゃぶしゃぶを続けます。辛さは BB辛から大辛まで4段階で、辛いものが苦手な人も BB辛なら香りを楽しめます。

チキンポット以外も食べたいなら、仕切りのある二色鍋を頼めます。私たちは別に紅白のハーフ＆ハーフ鍋も頼みました。赤いほうには花椒が見えたので、おそらく姐さんの花椒スープです。大人数のテーブルなら片方を辛く、片方を辛くないスープにしておくと、みんなが食べやすくなります。

手切り牛：少人数なら小サイズで

牛肉はメニューの中でもいちばん力の入ったページで、手切りが売りです。価格は大小のサイズ別です。

ほかに、冷凍していない牛ブリスケットのスライス NT$420、看板のなめらか牛肉（靚仔招牌滑牛肉）NT$480 もあります。

私たちは手切り牛の盛り合わせを頼みました。3つの部位が1皿にのっていて、サシの入り方の違いがよくわかります。手切りは機械でスライスした肉より少し厚いので、しゃぶしゃぶする時間は数秒長めに。鍋に入れてすぐ引き上げないようにしましょう。NT$2,000 の盛り合わせは2〜3人には多すぎるので、少人数なら部位を1つ選んで小サイズにすれば十分です。

豚肉、鶏肉、ホルモン

炙りベーコン豚は NT$380。HOTPOT と書かれた皿に、くるりと巻いたスライスが並んでいます。表面をあらかじめ炙ってあり、しゃぶしゃぶすると脂の香りが強く出るので、タレをつけて食べるとちょうどいいです。

もう1皿はクコの実を添えた鶏もも肉のぶつ切りで、火鍋にくぐらせるととても柔らかです。

ホルモン類にはコリコリのガチョウの腸 NT$180 と、黒と白の牛センマイ盛り（黑白雙殺牛柏葉）NT$220 があります。センマイは黒と白の2種類が1皿にのっていて、数秒上げ下げするだけで十分。煮すぎると硬くなります。

手作りのすり身・団子は頼む価値あり

香港式火鍋のおいしさを左右するのは、手作りのすり身や団子です。この店の手作り系は NT$180–320 の範囲です。

• 干し貝柱 XO醤のエビすり身、塩卵入りイカすり身が各 NT$250、2種盛りで NT$320
• 手作りパクチー牛肉団子、手作り梅菜（高菜の漬物）入り豚肉団子が各 NT$200、2種盛り団子 NT$280
• エビワンタン NT$220
• 揚げ魚皮チップス NT$180、海苔入り揚げ湯葉巻き NT$200

すり身は皿に2つ丸く盛られ、上に魚卵があしらわれています。スプーンで少しずつ鍋に落とし入れ、浮いてきたら火が通った合図です。

エビワンタンは注文票に「自家手包」（自家製の手包み）と書かれています。割ると中にはエビがまるごと1尾。皮が薄いので、煮る時間は短くて大丈夫です。

揚げ魚皮チップスの食べ方は2通り。そのまま食べればスナック、スープに数秒浸せば柔らかくなってスープを吸います。私は3秒だけ浸して、外はサクッと中はしっとりの状態が好みです。

海鮮と野菜

海鮮類には XXL 大ブラックタイガー NT$280、骨抜きバラマンディの切り身 NT$250、飾り包丁入りヤリイカのスライス NT$330、日本産の生食用生ガキ NT$120 などがあります。写真のゲソは、メニューと照らし合わせるとおそらく屋台風ゲソ（大排檔魷魚鬚、NT$180）で、チキンポットに入れて一緒に煮ることもできます。

野菜はほとんどが NT$80–100 で、生シイタケ、ミニ白菜、水蓮菜、ヤングコーン、空芯菜などがそろいます。選ぶのが面倒なら野菜の盛り合わせ NT$280 を。パクチーは1皿 NT$160 とほかの青菜より高いので、パクチー好きの人は心づもりをしておきましょう。

ドリンクと締め

香港式ドリンクもこの店のもうひとつの見どころです。龍鳳レモンコーラ（龍鳳檸樂）（NT$130）はメニューにレモンと塩漬けレモン入りと書かれていて、写真のクラッシュアイス入りレモンコーラがおそらくそれです。ラージサイズのミルクティーとレモンティーは NT$120。お酒は Asahi 生ビール 330ml が NT$150、3リットルの Asahi Tower が NT$999 で、大人数で飲むテーブルならこれがいちばんお得です。

締めのおすすめは揚げ銀絲巻きの練乳添え（煉乳炸銀絲卷）（NT$190）。黄金色に揚げた銀絲巻きを、缶入りの練乳につけて食べます。ひと晩しょっぱいものと辛いものを食べたあとに、この甘い締めがよく合います。

主食は白ごはん NT$30、出前一丁 NT$60、讃岐うどん NT$80。チキンポットのソースをごはんに混ぜるとおいしいので、ソースを少し残しておいてからごはんを頼みましょう。

行く前に知っておきたいこと

• 夕食時は待つかもしれません。 私たちが行ったときも入口で待っている人がいたので、事前に Threads で予約できるか問い合わせておきましょう。
• 少人数なら牛肉は頼みすぎない。 手切り牛の大サイズと盛り合わせはどちらも量が多いので、2〜3人なら小サイズで十分です。
• チキンポットはハーフ＆ハーフがお得。 チキンポット小＋388 のスープで NT$788、一度に2種類のスープが楽しめます。
• 服ににおいがつきます。 チキンポットと火鍋のにおいはかなり強いので、食後にほかへ出かける人は上着をしまっておくのがおすすめです。

台北の旅程と組み合わせるなら

錦州街は中山区の行天宮や林森北路エリアに近く、ホテルが多いので、夜に食べ終わってから歩いて宿に戻るのも便利です。同じ広東系の味なら、個室で広東料理を囲みたい人は晶櫻会館（Jing Ying Cantonese Cuisine）実食レポ｜敦化北路の個室広東料理、ノコギリガザミとコース料金を、北京ダックや小籠包が食べたい人は楽天皇朝 Signature（Paradise Dynasty Signature）台北ドーム店｜北京ダックの三品コースと6人セット実食レポをどうぞ。

台北に数日滞在して、昼間は少し遠くの観光地まで足を延ばしたいなら、台北発チャーター車のページをご覧ください。夜は市内に戻って、広東式の火鍋「打邊爐」を楽しめます。